豆腐捞出来之后将锅洗干净，下油将油温烧起来，又将旁边切好的猪肉末倒进去，在油发出呲啦一声之后，宋欺霜拿着锅铲在其中翻炒着，又下入姜蒜去腥。
猪肉末本就是当作佐料来用的，加入姜蒜之后炒出干香，再加入辣椒和豆瓣，倒入酱油等调香。
宋欺霜拿着锅铲，在其中不断翻炒着，油烟滚烫，锅中所有调料混杂在一起，已然被炒出了红艳艳的色泽。
干香被炒出来之后，再次加入一把蒜末和姜末，渐次加入适量的干辣椒粉，其中刺激的味道熏着宋欺霜的眼眶，她不由自主地眯了眯着眼睛，从中挤出一小滴生理性的泪来。
手指抓住衣袖在眼角一擦，就将那滴泪擦去，宋欺霜这边接着在锅中翻炒着。
佐料炒出干香之后，却不能让它变干，油烟往上升腾的时候，便要抓紧时间加入一瓢清水中和一下，清水加入，将佐料混匀之后，就能放入刚才过盐水焯了一遍的豆腐块了。
豆腐放入之后，小火慢烧，宋欺霜一手端起铁锅旁边的手柄轻轻晃着，锅里边的菜便随着动作轻轻的旋转。
旋转铁锅是因为豆腐比较软嫩，刚入锅不能用铲子在其中翻炒，会容易损坏形状。便如此端着锅摇晃着，形成另类的翻炒状态。
过上一会儿，豆腐表面微微被烫熟，已经能够经得住铲子在其中翻炒，宋欺霜便将铁锅放下，拿起铲子开始自如又熟练地翻炒起来。
她力道控制得极好，既能将其中的豆腐翻面煎炒，又不至于将豆腐的表面破坏。
翻炒过后便加入调味料，最后水淀粉勾芡，大火收汁。
宋欺霜轻巧地将锅一扬一翻一倾倒，里边热腾腾冒着热气的豆腐，便顺溜地滑进了旁早已准备好的碗中。
刚出锅的豆腐色泽十分诱人，表面的水淀粉晶莹剔透，颜色又鲜又艳，看着q弹软嫩又味道浓烈，令人食指大动，瞧着便十分下饭。
虽说豆腐趁热吃滋味更妙，但宋欺霜当下还有两个菜未做，所以她便将这滚烫的豆腐盛好后放到了一旁，拿了个碗倒扣在其中，转头忙活起了另外两个菜。
第三道菜是东坡肉。
东坡肉相比麻婆豆腐味道要淡一些，但也是一道有口皆碑的名川菜。
这道菜的选材便是上好的五花肉，最好上下几段肥肉瘦肉交错着，五花三层，两相结合之下，红白得当肥瘦相宜，如此做出来的东坡肉才口感更加独到。
宋欺霜将一整条肉切成三指宽，长长厚厚的一条切下来，又将整个铁锅都烙的十分滚烫，随后将切下来的一整条肉，猪皮向着铁锅直接按上去，烙皮，去掉上边残余的猪毛。
将猪皮表面烙的焦黑半硬，随后捞起来放入清水中整个洗干净。
宋欺霜一手拿着猪皮，一手拿着菜刀，在已经半焦的猪皮上边来回刮着上边的污渍。
对于东坡肉来说这一步必不可少，如果不将猪皮表面烧焦，那么之后做出来就有可能会残余很重的猪毛腥味，不利于入口，而且还不容易给整块肉用酱汁上色。
严格来说，宋欺霜掌握的方法其实并不是真正非常纯正的东坡肉做法，她当初学的时候便更加偏向日常一些。
这种东坡肉无油无水，但恰恰是这样做出来的东坡肉，反而味道十分令人惊艳，比许多重油的菜都要美味上几百倍。
整条肉有三指宽，宋欺霜清洗完毕后，便拿刀将肉切成了方形，随后拿出事先准备好的绳子，将每一块切好的肉都“五花大绑”，绳子打成十字形。
用绳子将五花肉绑起来，就是为了防止之后再炖煮的过程中，因为肉质软糯而被炖散。